替酱料搞配对煮出新口味

发布日期: 2020-07-16 05:02:02 阅读量:920

科幻领域

替酱料搞配对煮出新口味华人喜欢重口味,所以佳餚不是太甜、太咸就是太辣。其实,煮妇只要在酱料方面多下功夫,多做变化,就能够做出口感较多层次的酱料,拌上其他食材,那会为你的厨艺加分不少。吉隆坡Red Box Low Yat分店主厨助理张健文就教煮妇们一些小窍门,酸梅酱加泰式辣椒酱会变出甚幺味道,或豆豉酱加酸柑汁最适合做甚幺料理?番茄汁能与甚幺酱料配对?在酱料花心思,搞配对,让煮饭也充满乐趣。现代人生活步骤紧张,人人嘴边都挂着个“忙”字,煮菜也要看有多少时间。吉隆坡Red Box Low Yat分店主厨助理张健文说,“如果时间允许,可以动手做些步骤複杂的菜式,这些菜式的卖相较好看,味道更富层次感,而且不是随处可吃到。假如时间仓促,就可做一些较简单的菜式,总之做菜要随机应变。”阿文这次示範各两款複杂和简单的菜式,其中三道是西餐。偶尔在家里烹调不同的菜式,能为平凡的生活搞搞气氛,增添生活情趣。羊腿扒没骚味他指出,羊肉的骚味来自肥肉的部位,所以尽可能选用羊腿,然后再以调味料和香料来腌製,烹煮出来的茴香羊扒,不但没有骚味,而且肉质鬆软幼嫩,不油腻,拌着其他的配菜,营养丰富又吃得健康。泰式酸梅酱鸡丁是一道开胃可口的菜餚,不只小孩喜爱,连大人都会喜欢。原本就酸甜的酸梅酱,加入泰式辣椒酱后,除了酸甜还融入辛辣,配上香脆的炸鸡丁,味道变得多元化。“平时也可在一些常用的酱料上稍做变化,以使食物的味道有别于传统。譬如,豆豉酱加酸柑汁,可用来蒸鱼,炒肉片也行,都很美味。番茄汁是我们常用的酱料之一,不过加入咭汁(LP Sauce)和少许芝麻,就别有一番风味。” 传统茄汁牛肉意粉材料大葱(切粒) 半个红萝蔔 (切粒) 30克西芹(切粒) 1根牛梅肉(切粒) 50克意粉 100克意大利面番茄酱 100克调味料盐 半茶匙糖 两茶匙胡椒粉 少许混合香草(Mixed herbs) 少许水 200毫升做法
    意粉放入水中煮熟至软,捞起,待用。将200毫升的水煮滚,加入切粒的大葱、红萝蔔、西芹和牛梅肉,煮1小时(直至牛肉变软。若牛肉久煮不软,可用汤匙把它压烂。)以上材料煮软后,加入蕃茄糊、调味料及香草煮20至30分钟,淋上意粉即可。
意式鱼扒材料红鱼/石斑鱼片(1片) 200克菠菜 200克小番茄 2粒鸡蛋 1粒麵粉 1汤匙牛油 少许芝士粉 1茶匙忌廉/牛奶 100毫升白饭 1碗调味料鸡精粉 1/3茶匙盐 1/3茶匙胡椒粉 少许做法
    首先将芝士粉加入鸡蛋中拂匀。把鱼扒沾上面粉后再沾蛋浆,然后放进锅里煎至金黄。炒香牛油后倒入牛奶,接着加入调味料。将菠菜加入煮滚的牛奶中。待菠菜煮至8成熟,加入小番茄煮滚。盛1碗白饭在盘中,鱼扒放在白饭的一侧,铺上菠菜和小番茄,即可享用。
泰式酸梅酱鸡丁材料鸡胸肉或鸡腿肉(切丁) 300克蒜片 少许大葱 半个青豆 3汤匙红萝蔔 8片指天椒(切碎) 1条红辣椒(去核切碎) 半条鸡蛋(搅匀) 1粒薯粉 3汤匙调味料盐 1/3茶匙糖 1茶匙酸梅酱 3汤匙泰式辣椒酱 1汤匙水 适量做法
    用适量的盐、糖和胡椒粉腌鸡丁半个小时。将蛋浆倒入腌好的鸡丁中搅拌均匀,沾上薯粉,放进热油中炸至金黄捞起。把11/2汤匙的油烧热,爆香蒜片,加入大葱、青豆、红萝蔔、指天椒和红辣椒炒匀,而后加入调味料和水。泰式酸梅酱煮滚以后,淋在香脆的鸡丁上,便可食用。
茴香羊扒材料羊腿(去骨,开成两薄片) 1只蒜蓉 2汤匙麵包糠 50克小茴香/莳萝(Cumin) 少许混合香草(Mixed herbs) 少许包黍油 少许现成薯泥(已调味,超市有卖) 30克甜豆 4条茄子 50克红萝蔔 (切角) 几块西兰花 50克西式酱汁(Instant brown sauce) 3汤匙忌廉 2汤匙牛油 少许水 100毫升棉绳(烹饪用) 1条调味料盐 1/4汤匙糖 1/4汤匙胡椒粉 少许做法
    将蒜蓉、麵包糠、小茴香、混合香草、包黍油加上调味料混合起来,涂在羊腿薄片上捲起,然后用棉绳把它扎紧。为了使到羊扒入味,先把它收进冰箱待隔天煮用。煮羊扒时,先用少许热油轻轻煎它的外层,以防止里面的酱汁漏出。接着将羊扒放进烤箱,以280度的温度烤20-30分钟。烤熟羊扒后才解开绳子,用刀把它切成小块状,方便进食。準备配菜时,先煎熟茄子,把其余的蔬菜用水煮软即可。可在煮好的蔬菜,加入少许的牛油或盐。马铃薯泥则请按照说明书煮用。用100毫升的水加入西式酱汁和忌廉煮滚,铺在烤熟的羊扒上,就可享用。
/副刊•报导:何雅慧•2007.07.13
相关文章