【忠孝复兴.日式料理】余韵日本料理,鱼韵环绕的创意美味

发布日期: 2020-05-22 06:11:35 阅读量:923

科幻领域

一间店给人的感觉很重要,我特别喜欢余韵 那股清新舒适的氛围,搭配的音乐让人很放鬆,步调缓慢,让人好好享受每一道餐点。

这天配的无菜单价位为$1,880,份量很足够,不晓得是真的太多还是当天感冒有点影响胃口,居然会吃到我喊停,所以有一道我最爱的散寿司未上,搥心肝阿T^T… 但我不喜欢浪费食物,硬吃也不会觉得好吃。

第一道前菜又分成了三道,相当精緻,摆盘非常用心!洒了片盐的合鸭,质感很好,带出鸭肉的甜味。这个玉子厚烧创意来自于日本的长崎蛋糕,有一种特殊的香气,不是甜的,而是像大海的鹹味,上头的粒山椒咬到会麻麻的,很有趣的层次感。皇帝豆,红大根酸脆开胃,花枝也好好吃,很新鲜的竹蛤,整体非常的清爽!!青森蒜头

这蒜头拨开居然是黑色的,口感好软,可是也好酸阿XD真的是非常特别的食材~

萝蔔因为使用盐麴腌製,所以颜色带红,还有青木瓜丝等凉拌小菜。

提供的水果醋非常适合沾生鱼片,比起传统的日式酱油,更显清爽提味,相当的加分!!!

多数的日本料理店喜爱进口日本的渔货,但余韵却反其道而行,大量使用台湾本地捕获的鱼种,这也是为什幺让我觉得很不一样的地方。

黄鸡鱼

本港黄鸡鱼,筋脆口,多了青柠的香气非常夏天。

小雕

同样使用本港小雕,肉质很介于中间值,软与弹适中。

金目雕

肉质饱满,柚子的香气诱人,但觉得这两款雕鱼的油脂及甜味都不是那幺丰厚。

缟鲹

白魽在日本称为缟鲹,非常珍贵而有白鱼之王的美名,透明微脆的口感,油脂带有甜味,相当特别!

日本青花鱼

上头放了日本万石川的海苔酱,青花鱼的口感软绵,油脂非常的丰厚,很是讨喜!

软丝

加了樱花盐的软丝,觉得有一种梅子的香,味道非常的明显。

黄鸡鱼

上头脆脆的麵衣想呈现一种鱼鳞的概念,特殊的味噌调和酱,加上酥皮的香气就像是地瓜的甜,黄鸡鱼非常鲜美,一旁搭佐的则是肉桂蜜苹果。

鲔鱼中腹

爆炸甜太夸张,加上醋饭的酸,层次感很让人陶醉,口感则带薄薄的筋。

牡蛎

一吃就知道非常新鲜,脆脆的口感,鲜甜至极!!

京都干贝烧

带点辣辣的像是花椒的香气,虾与干贝皆非常入味,在吃了一堆握寿司、生鱼片之后,来点热食很舒服,我个人很喜欢这道!

小黄瓜+马肉味噌

我不喜欢马肉味噌的味道…>"<

蒲烧鳗鱼

自从鳗鱼涨价之后,吃鳗鱼的机会就少了,米香外脆内软很香,鳗鱼处理的很不错,满足>///<.>

味噌汤

其实还有一道散寿司,不过真的好撑不想浪费食材,虽然有点可惜还是请师傅不要上了,到这边就好。

胡麻奶酪+水果

最后的甜点质感也很不错,简单的坐个收尾。

余韵 整体的表现让人记忆深刻,余韵环绕,不一样的鱼韵,与其他间无菜单日本料理相比,在食材呈现上有自己的风格,多了一些创意,让我有不少惊喜感,是近期印象不错的东区日本料理。

香气口感余韵喜欢不错鳗鱼特别日本油脂上头鸡鱼创意寿司
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